Arroz con Boniato y Cacahuetes

-Ingredientes:

Arroz integral

Boniato

Zanahorias

Cebolla

Ajo

Cacahuetes

Dátiles

Aceite de Girasol

Especias: Cilantro, Pimienta, Chili fresco,

Comino y un toque de Canela.

Sal

-Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua (el tiempo dependera de las características
 del arroz que uséis), colar y reservar.

Picar la cebolla y el ajo, rayar la zanahoria y cortar el boniato en trozos pequeños.
En una sartén, con un poco de aceite de girasol, sofreír la cebolla y el ajo.
A continuación, añadir la calabaza y sal al gusto.
Cocinar a fuego medio aproximadamente 10 minutos.
Condimentar con las especies.
Cortar los dátiles e incorporarlos junto a los cacahuetes y el arroz.
Cocinar unos minutos más, hasta que se integren los sabores.

*Receta libre de gluten.

*Si usas un arroz de tipo integral o salvaje recomiendo poner en remojo

unas horas antes para reducir el tiempo de cocción.

Ensalada de Mango con Aliño Tailandés

Ingredientes:

Lechugas variadas

Mango

Manzana

Zanahoria

Cebolla morada

Nueces

Aliño al estilo tailandés (opcional): Salsa sweet-chillie, 

aceite de sésamo, cilantro fresco picado y sal.

Preparación:

Picar las lechugas, cortar en tiras la manzana, la cebolla y el mango, 

rallar la zanahoria y picar las nueces. 

Colocar todo sobre un plato plano y servir con el aliño por separado 

mezclando todos los ingredientes de éste para prepararlo.

*Si no encuentras los ingredientes o simplemente no te apetece

esa mezcla de sabores, puedes aliñarla simplemente con aceite y sal.

Crema de Calabaza con Coco y Jengibre

Ingredientes:

Calabaza

Patata

Leche de coco

Jengibre en polvo

Aceite de oliva

sal

Preparación:

Pelar y cortar en trozos regulares una parte de calabaza por 1/4 de patata.

Poner a cocer en una olla alrededor de 20 minutos junto a un poco de aceite 

de oliva y agua (hasta cubrir).

Cuando la patata y la calabaza estén tiernas, retirar casi todo el caldo

y añadir la leche de coco y el jengibre.

Batir todo con una batidora hasta conseguir una suave crema anaranjada.

*Se puede servir fría o caliente.

*Receta Sin Gluten

Ensalada de Lentejas

Ingredientes:

Lentejas cocidas

Tomate

Pepino

Calabacín

Zanahoria

Cebolleta

Perejil

Comino en grano

Sésamo tostado

Vinagre bálsamico de Módena

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortar en pequeños cuadrados el tomate y la cebolleta. 

Rallar la zanahoria, el calabacín y el pepino. Picar el perejil.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y sal.

*Excelente opción para comer lentejas en días calurosos.

*Se pueden sustituir las lentejas cocidas por germinados de lentejas.

Crudisushi Maki de Pimiento

Ingredientes:

Coliflor

Almendras

Alga nori

Pimientos rojos

Vinagre de arroz

Sal

Preparación:

Dejar en remojo las almendras de 8 a 6 horas.

Rallar la coliflor o procesar con una picadora.

Moler las almendras con un poco de agua, un chorreón de vinagre arroz, sal

y la ayuda de una batidora hasta conseguir una salsa cremosa blanca.

Mezclar la coliflor junto a la salsa de almendras para amalgamar la coliflor

rallada, que será nuestro ''arroz crudo''.

Cortar los pimientos en largas tiras.

Preparar un trapo de cocina con un film transparente cubriéndolo 

y poner encima la hoja de alga nori.

Extender nuestro ''arroz'' sobre el alga, dejando los bordes sin cubrir, creando

una capa de 1 cm más o menos de grosor.

Colocar las tiras de pimiento en el borde por el que vas a empezar a enrollar.

Enrollar el rollo ayudándote del film y el trapo, apretando bien.

Mojar la parte final para inferior para que el alga pegue y se quede bien cerrado.

Cortar en lonchas de un par de centímetros de grosor y servir.

*Receta cruda

*Libre de gluten

Crudifettuccine de Calabacín con Salsa Pesto Roja

Ingredientes:

Para los Crudifettucine:

Calabacines

Pelador de patatas o similar

Para la Salsa Pesto Roja:

Tomate deshidratado

Piñones 

Ajo

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Poner los tomates secos y los piñones en remojo durante 2 horas.

Cortar los calabacines en dos mitades y sacar tiras finas y planas de éstas con el pelador de patatas.

Poner todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa espesa.

*Los piñones se pueden sustituir por anacardos o almendras.

*Receta cruda.

*Libre de gluten.

Dip crudo de Pimientos al Estilo ''Mojo Picón''

Ingredientes:

Pimientos rojos

Nueces

Comino en grano

Pimentón picante

Ajo

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Activar las nueces poniéndolas en remojo de 6 a 8 horas. 

Cortar los pimientos en trozos medianos.

Poner todos los ingredientes en el baso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa espesa.

Para la decoración: 

Pipas o semillas variadas, perejil, nueces troceadas...

Para mojar:

Crakers crudos, tiras de zanahoria, floretes de coliflor...

*Receta cruda

*Libre de gluten

Menú Chino en casa

Ensalada China

Ingredientes:

Lechuga

Tomate

Zanahoria

Mazorquitas de maíz

Azúcar blanco

Aceite sésamo o girasol

Vinagre de arroz

Sal

Preparación:

Cortar la lechuga, los tomates (en gajos), la zanahoria (en tiras) y las mazorquitas. 

Hidratar el agar-agar unos minutos en agua templada, escurrir y montar la ensalada.

Para el aliño, colocar en el vaso de la batidora la misma cantidad de azúcar que de vinagre, un cuarto de esta de aceite y sal al gusto, batir hasta conseguir una salsa de color blanco.

Añade el aliño justo antes de comer.

Chop-suey de verduras

Ingredientes:

Cebolla

Champiñones

Setas shitake

Calabacín

Salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Hidratar las setas en agua caliente durante 10 min. y cortar junto a las verduras y champiñones.

En un wok o sartén, con un chorreón de aceite de oliva, freír la cebolla en primer lugar unos minutos e ir incorporando ingredientes,  las setas y champiñones primero y luego los calabacines. Añadir salsa de soja y sal al gusto. Mantener a fuego alto unos minutos removiendo con una paleta de madera y retirar.

Arroz ''Dos delicias''

Ingredientes:

Arroz de grano largo

Zanahoria

Guisantes

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cocer el arroz durante aproximadamente 20 minutos en agua abundante. 

Mientras tanto, cortar las zanahorias en pequeños trozos, poner en una sarte un poco de aceite de oliva y sofreír la zanahoria. Cuando el arroz este listo, colarlo y añadirlo a la sarten junto a los guisantes y sal.

Remover con una paleta de madera hasta que el arroz este un poco frito.

Migas de coliflor

Ingredientes:

Coliflor

Cebolla

Ajo

Pimiento verde

Pimiento rojo

Pimentón picante/dulce

Aceite de oliva

Sal

Opcional: Chorizo vegano 

Preparación:

Cortamos la cebolla y el ajo finamente y los ponemos a sofreír en un poco de aceite de oliva mientras picamos los pimientos en pequeñas tiras. Cuando la cebolla este transparente añadimos los pimientos y cuando estos estén medio hechos agregamos la coliflor, lo más finamente picada posible, la sal y el pimentón al gusto.

Poner a fuego suave y mover con una paleta de madera hasta que la coliflor este tierna. Esto dependerá mucho del gusto de cada uno, si la prefiere más entera o más cocinada.

*Esta vez le puse chorizos veganos (mi versión de la receta de Dimensión Vegana: http://www.youtube.com/watch?v=mwXNemwU3Ac)

*Si eliminas los chorizos (que son puro gluten), es una receta ideal para aquellas personas con problemas al gluten que añoran las clásicas migas elaboradas con pan de trigo.

Guiso de patatas

Ingredientes:

Patatas

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomate

Cebolla

Ajo

Guisantes

Pimentón dulce

Colorante alimentario

Pimienta

Hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Opcionales: Alcachofas, puerro, judías verdes, algas, soja texturizada gruesa...

Preparación:

Cortamos la cebolla y los ajos pelados, los ponemos a sofreír en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cortamos los pimientos en tiras y los añadimos cuando la cebolla y el ajo ya estén medio hechos. Pelamos los tomates, los cortamos y los añadimos al sofrito, mantenemos a fuego bajo y añadimos las especies (pimentón, pimienta, hoja de laurel y colorante) y sal.

Mientras tanto pelamos las patatas y las zanahorias, cortamos las zanahorias en rodajas y las patatas en pedazos grandes. Ponemos en una olla el sofrito, la patata, la zanahoria y los guisantes (si le vas a poner algo más, este es el momento). Cubrimos con agua, ponemos un poco más de sal y cocemos a fuego medio alrededor de 15 a 20 minutos hasta que la patata y zanahoria este tierna.

*En la versión de la foto le puse, además de la base: puerro, judías verdes, una tira de alga y un puñado de soja texturizada gruesa.
*Receta libre de gluten

Niguiri sushi de zanahoria.

Ingredientes: 

Arroz para sushi (o arroz redondo en su defecto)

Vinagre de arroz

Azúcar integral de caña

Zanahorias

Alga nori

Sal

Preparación:

Mide la cantidad de arroz que vas a cocinar con una taza, pon el arroz en un colador y lávalo bajo el grifo hasta que el agua empiece a salir clara (mediante este proceso retiramos el almidón del arroz). Luego cuece el arroz con el doble de agua que de arroz durante 20 min., a fuego suave, hasta que el agua se haya consumido. Mientras tanto prepara el sushizu o vinagre para sushi mezclando una parte de arroz, media de ázucar y un cuarto de sal. Cuando el arroz esté listo, ponlo en un bol ancho o plato grande mojado, mezclalo con el sushizu que has preparado antes y dejalo reposar. Corta las hojas de alga nori en finas tiras (medio dedo) y pela y corta las zanahorias de manera transversal primero y luego en diagonal. Mojate las manos en agua y forma pequeñas bolitas ligeramente alargadas. Coloca un trozo de zanahoria sobre cada bolita y sujetala mediante un cinturón de nori con los extremos mojados para que se una.

¡Listo para degustar junto a unos palillos, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido!

*Receta libre de gluten