Arroz con Boniato y Cacahuetes

-Ingredientes:

Arroz integral

Boniato

Zanahorias

Cebolla

Ajo

Cacahuetes

Dátiles

Aceite de Girasol

Especias: Cilantro, Pimienta, Chili fresco,

Comino y un toque de Canela.

Sal

-Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua (el tiempo dependera de las características
 del arroz que uséis), colar y reservar.

Picar la cebolla y el ajo, rayar la zanahoria y cortar el boniato en trozos pequeños.
En una sartén, con un poco de aceite de girasol, sofreír la cebolla y el ajo.
A continuación, añadir la calabaza y sal al gusto.
Cocinar a fuego medio aproximadamente 10 minutos.
Condimentar con las especies.
Cortar los dátiles e incorporarlos junto a los cacahuetes y el arroz.
Cocinar unos minutos más, hasta que se integren los sabores.

*Receta libre de gluten.

*Si usas un arroz de tipo integral o salvaje recomiendo poner en remojo

unas horas antes para reducir el tiempo de cocción.