Espaguetis con Alcaparras y Tofu

Ingredientes:

Espaguetis

Tomates

Alcaparras

Tofu ahumado

Cebolla

Pimiento rojo

Ajo

Guindilla

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. 

Mientras tanto, picar los ajos, la cebolla y el tofu en pequeños rectángulos.

Poner un chorro de aceite oliva en una sartén grande y calentar.

Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla, añadir luego el pimiento y el tofu.

Cuando el tofu este doradito, añadir el tomate triturado con una batidora.

Agregar sal al gusto y cocinar durante 10 minutos.

En el momento que el tomate este listo, agregar las alcaparras y la pasta que 

teníamos cocida y escurrida. 

Apagar el fuego, mezclar, espolvorear con orégano y dejar reposar unos minutos.

Arroz con Boniato y Cacahuetes

-Ingredientes:

Arroz integral

Boniato

Zanahorias

Cebolla

Ajo

Cacahuetes

Dátiles

Aceite de Girasol

Especias: Cilantro, Pimienta, Chili fresco,

Comino y un toque de Canela.

Sal

-Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua (el tiempo dependera de las características
 del arroz que uséis), colar y reservar.

Picar la cebolla y el ajo, rayar la zanahoria y cortar el boniato en trozos pequeños.
En una sartén, con un poco de aceite de girasol, sofreír la cebolla y el ajo.
A continuación, añadir la calabaza y sal al gusto.
Cocinar a fuego medio aproximadamente 10 minutos.
Condimentar con las especies.
Cortar los dátiles e incorporarlos junto a los cacahuetes y el arroz.
Cocinar unos minutos más, hasta que se integren los sabores.

*Receta libre de gluten.

*Si usas un arroz de tipo integral o salvaje recomiendo poner en remojo

unas horas antes para reducir el tiempo de cocción.